(Идея Т. принесена в Японию португальцами в 16 в. и трансформировалась на местный лад. Это, по сути, жаркое в кляре)
- Приготовление теста. Смешать яйцо и воду, влить в просеянную муку, развести до густоты сметаны.
- Соус: смешать соевый соус, немного саке, тертый имбирь и редьку-дайкон, хотя можно подавать просто с солью и тертым (без цедры) лимоном.
Hа столе должно небурно кипеть масло — на горелке или хоть просто на плите, придется тогда есть на кухне. Брать длинными палочками кусочки сырья, макать в кляр, потом в масло и вынуть, когда подрумянится (до золотистого или светло-коричневого цвета), потом макать в соус — или в лимон и присаливать — и есть.
Сырье: все тонкие ломтики — камбалы, очищенных креветок, кальмара, баклажана, грибов вешенки, тыквы, лука, или целые маленькие зеленые перчики. Все это должно в сыром виде стоять в чашках перед гостями. Как вариант, сырье вперемешку же нанизывают на деревянные шампурчики, макают в тесто, затем опускают в масло букетиками по нескольку сразу, можно во фритюрнице это делать, и раздавать тут же. Тогда можно и из кухни принести! Соус у каждого стоит в своей чашке. Или: ингридиенты посыпают мукой через ситечко, а потом, напудренные так, макают в смесь воды с яйцом, а дальше так же.
Pavel Viaznikov 2:5020/182.4
