Рубрика: рецепты

Всё-таки я окончательно пришел к мнению, что бульон для супов лучше всего варить в скороварке. Так он настолько насыщается вкусом, что приятное послевкусие остается на час-два после еды.

А ещё, когда в 2020 году мне довелось прокатиться на теплоходе “Константин Симонов” из Питера до Москвы, однажды на обед подали рассольник, который был лучше, чем то, что я готовил до сих пор. Пришлось внести в свой рецепт несколько изменений, чтобы получалось так же, как в ресторане теплохода.

• Телятина на кости – 2 кг (кость обязетльно должна быть)
• 1 кг куриных сердечек
• 3-4 небольших морковки
• 4 средних луковицы
• картофель
• перловка
• 500 г соленых огурцов (рассол сохранить)
• сахар
• соль
• вода – 5 литров (выход супа будет 10 литров)

Варить бульон из телятины и куриных сердечек с добавлением 3-4 листиков лаврушки в скороварке 45-50 минут.

Лук+морковь мелко нарезать и пассеровать под крышкой на медленном огне до мягкости. Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и тушить под крышкой на медленном огне 30-40 минут; в середине процесса добавить 3 столовых ложки сахарного песку.

Картошку почистить и мелко нарезать. Перловку сварить с запасом (то, что останется, можно будет заморозить и использовать когда-нибудь потом).

Из готового бульона достать мясо, нарезать на порционные куски и заложить обратно. Заложить кортошку и перловку, довести до кипения и варить почти до готовности картошки. Количество перловки и картошки зависит от вашего вкуса; кто-то любит жидкий суп, кто-то любит густой.

Заложить пассерованные лук-морковь и огурцы. Довести до кипения, прогревать 5 минут. С помощью сохраненного огуречного рассола довести суп до нужной солености. Если рассола не хватило – добавить обычную соль. Прогревать ещё 5 минут. Готово.

Подавать со сметаной.

Весьма популярный, очень вкусный и простой в приготовлении напиток из индийской кухни. (Первоисточник рецепта здесь.)

• Пюре манго – 1 кг
• йогурт (чистый, без вкусовых добавок) – 1 кг

Пюре и йогурт тщательно перемешать в миксере до однородного состояния. Густоту можно регулировать по своему вкусу с помощью молока. Т.е. если на ваш вкус получается слишком густо – можно добавить молока и снова перемешать до однородного.

Йогурт я использую либо вот такой, либо самодельный.

Я на днях нашёл очень хороший ролик, в котором объясняется, как правильно использовать шафран.

Для меня новыми моментами оказались:

• шафран нужно измельчать с сахаром;
• нужно шафран сыпать в кипяток, а не заливать шафран кипятком.

И действительно, полученный таким образом настой гораздо ярче и ароматней того, что мне удавалось получить до сих пор.

Рекомендую.

Есть в Куала-Лумпуре одно заведение, где отлично готовят Chicken Biryani. Как и множество других мест в Малайзии с офигенно вкусной едой, этот ресторанчик выглядит непрезентабельно. Но когда я в первый раз попробовал там Checken Biryani, я понял, что это было вкуснейшее блюдо из курицы с рисом, которое я только пробовал в своей жизни. Порции там большие, но как только начинаешь есть, остановиться совершенно невозможно, это выше человеческих сил. Само собой, я решил научиться готовить это дома. И сегодня я готов заявить, что научился.

Основных источников информации у меня было три:

• во-первых, это сам этот ресторанчик, куда я довольно много раз наведывался;
• вот это видео, где прикольный чувак рассказывает, как надо готовить Biryani (а заодно и страничка с соответствующим рецептом);
• мнение одной из моих индийских коллег, с которой мы вместе ели тамошнее Biryani, которой я потом показал видео из предыдущего пункта, и которая подтвердила, что если по этому видео готовить, то получится нечто, очень похожее на то, что мы там ели.

Итак, Chicken Biryani.

Читать далее «Chicken Biryani – это божественно»

Рецепт этот достаточно ценный. Поэтому я решил перетащить его из старого блога в этот. Чтобы не пропал.

Не так давно мне что-то взгрустнулось: очень захотелось поесть Лаксы, к которой я пристрастился, будучи в Малайзии. Но с этой самой лаксой – не всё так просто. Нужны спец-ингридиенты, без которых даже нет смысла пытаться её сварить.

Но недавно я протестировал один магазинчик, в котором купил основу для лаксы – тамариндовую пасту и галангал. Ну и попробовал эту самую лаксу сварить.

За основу я брал вот эти три рецепта: раз, два, три.

Читать далее «Asam Laksa – Лакса»

В связи с переездом основного блога на новое место я решил туда же перебазировать старинный сборник старинных фидошных кулинарных рецептов из SU.KITCHEN. (Если кто-то ещё помнит, что это такое.) Для особых ценителей будет интересно, что там присутствуют традиционные особенности фидошных текстов, написанных на русском языке. Обе две особенности. 🙂

Пока перетаскивал – просмотрел по диагонали. Прикольно. Интересно, где сейчас все те люди, которые в то время были знаменитостями SU.KITCHEN.