Рубрика: рецепты

В интернете много разных версий опубликовано. Поэтому, не претендуя на правильность, делюсь моей версией.

Читать далее «Шкмерули. Мой вариант.»

Очень интересный рецепт на видео попался (см. ниже).

Надо попробовать.

Пользуясь случаем, напомню о том, что самый вкусный йогурт — самодельный. Рецепт я публиковал ранее, но повторю уже здесь. С учётом накопленного опыта.

• Молоко жирностью не меньше 3.2% (а лучше все 6%) — 2 л (я беру вот такое)
• закваска — 1 бутылочка «Иммунеле» (даёт лучший результат из всех опробованных)
• сахарный песок

В качестве порционной тары я использую баночки из-под томатной пасты.

В каждую баночку отливаем немного, по чайной ложке, закваски («Иммунеле»). Одна бутылочка как раз нормально распределяется на 8 порций. Затем в каждую баночку кладём по 0.5 чайной ложки сахара. Это для того, чтобы закваска веселее заработала. Разливаем 2 литра молока по подготовленным банкам. Тщательно размешиваем, чтобы растворился сахар.

Ставим баночки в духовку, выставляем температуру на 37 градусов. Держим в духовке 7-8 часов. Дольше 8 часов держать нельзя! Начнёт отсекаться сыворотка.

Йогурт получается отличный: весьма густой (не вываливается из баночек, даже если их переворачивать) и с очень приятной текстурой.

Всё-таки я окончательно пришел к мнению, что бульон для супов лучше всего варить в скороварке. Так он настолько насыщается вкусом, что приятное послевкусие остается на час-два после еды.

А ещё, когда в 2020 году мне довелось прокатиться на теплоходе «Константин Симонов» из Питера до Москвы, однажды на обед подали рассольник, который был лучше, чем то, что я готовил до сих пор. Пришлось внести в свой рецепт несколько изменений, чтобы получалось так же, как в ресторане теплохода.

• Телятина на кости — 2 кг (кость обязетльно должна быть)
• 1 кг куриных сердечек
• 3-4 небольших морковки
• 4 средних луковицы
• картофель
• перловка
• 500 г соленых огурцов (рассол сохранить)
• сахар
• соль
• вода — 5 литров (выход супа будет 10 литров)

Варить бульон из телятины и куриных сердечек с добавлением 3-4 листиков лаврушки в скороварке 45-50 минут.

Лук+морковь мелко нарезать и пассеровать под крышкой на медленном огне до мягкости. Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и тушить под крышкой на медленном огне 30-40 минут; в середине процесса добавить 3 столовых ложки сахарного песку.

Картошку почистить и мелко нарезать. Перловку сварить с запасом (то, что останется, можно будет заморозить и использовать когда-нибудь потом).

Из готового бульона достать мясо, нарезать на порционные куски и заложить обратно. Заложить кортошку и перловку, довести до кипения и варить почти до готовности картошки. Количество перловки и картошки зависит от вашего вкуса; кто-то любит жидкий суп, кто-то любит густой.

Заложить пассерованные лук-морковь и огурцы. Довести до кипения, прогревать 5 минут. С помощью сохраненного огуречного рассола довести суп до нужной солености. Если рассола не хватило — добавить обычную соль. Прогревать ещё 5 минут. Готово.

Подавать со сметаной.

Весьма популярный, очень вкусный и простой в приготовлении напиток из индийской кухни. (Первоисточник рецепта здесь.)

• Пюре манго — 1 кг
• йогурт (чистый, без вкусовых добавок) — 1 кг

Пюре и йогурт тщательно перемешать в миксере до однородного состояния. Густоту можно регулировать по своему вкусу с помощью молока. Т.е. если на ваш вкус получается слишком густо — можно добавить молока и снова перемешать до однородного.

Йогурт я использую либо вот такой, либо самодельный.

Я на днях нашёл очень хороший ролик, в котором объясняется, как правильно использовать шафран.

Для меня новыми моментами оказались:

• шафран нужно измельчать с сахаром;
• нужно шафран сыпать в кипяток, а не заливать шафран кипятком.

И действительно, полученный таким образом настой гораздо ярче и ароматней того, что мне удавалось получить до сих пор.

Рекомендую.

Есть в Куала-Лумпуре одно заведение, где отлично готовят Chicken Biryani. Как и множество других мест в Малайзии с офигенно вкусной едой, этот ресторанчик выглядит непрезентабельно. Но когда я в первый раз попробовал там Checken Biryani, я понял, что это было вкуснейшее блюдо из курицы с рисом, которое я только пробовал в своей жизни. Порции там большие, но как только начинаешь есть, остановиться совершенно невозможно, это выше человеческих сил. Само собой, я решил научиться готовить это дома. И сегодня я готов заявить, что научился.

Основных источников информации у меня было три:

• во-первых, это сам этот ресторанчик, куда я довольно много раз наведывался;
• вот это видео, где прикольный чувак рассказывает, как надо готовить Biryani (а заодно и страничка с соответствующим рецептом);
• мнение одной из моих индийских коллег, с которой мы вместе ели тамошнее Biryani, которой я потом показал видео из предыдущего пункта, и которая подтвердила, что если по этому видео готовить, то получится нечто, очень похожее на то, что мы там ели.

Итак, Chicken Biryani.

Читать далее «Chicken Biryani – это божественно»

Рецепт этот достаточно ценный. Поэтому я решил перетащить его из старого блога в этот. Чтобы не пропал.

Не так давно мне что-то взгрустнулось: очень захотелось поесть Лаксы, к которой я пристрастился, будучи в Малайзии. Но с этой самой лаксой — не всё так просто. Нужны спец-ингридиенты, без которых даже нет смысла пытаться её сварить.

Но недавно я протестировал один магазинчик, в котором купил основу для лаксы — тамариндовую пасту и галангал. Ну и попробовал эту самую лаксу сварить.

За основу я брал вот эти три рецепта: раз, два, три.

Читать далее «Asam Laksa — Лакса»

В связи с переездом основного блога на новое место я решил туда же перебазировать старинный сборник старинных фидошных кулинарных рецептов из SU.KITCHEN. (Если кто-то ещё помнит, что это такое.) Для особых ценителей будет интересно, что там присутствуют традиционные особенности фидошных текстов, написанных на русском языке. Обе две особенности. 🙂

Пока перетаскивал — просмотрел по диагонали. Прикольно. Интересно, где сейчас все те люди, которые в то время были знаменитостями SU.KITCHEN.