А для неё нужно дрожжевое тесто. Которое нужно замешивать, расстаивать, и т.д. Вставать ради этого в 7 утра — никакого желания. Поэтому я решил испробовать метод приготовления дрожжевого теста в холодильнике. И попутно испробовать замес с помощью ручного миксера с «крючками» (специальными насадками для замеса теста).
Замесил тесто из 250 г муки в чашке (см. рис. 1). Закрыл пакетом, чтобы не было контакта с воздухом, и поставил в холодильник.
Наутро тесто отлично поднялось. Осталось только раскатать, разложить начинку и выпечь.
Такой подход признаю очень практичным. Буду применять в будущем.
Попался мне видос (см. скриншот на рис. 1). Я заинтересовался.
В Ашане взял густейший йогурт (по-моему «Киржачский», в таких пластмассовых банках с крышкой — он уже густой, с ним для этого ничего дополнительно не надо делать) и икру сельди самую дешевую (в моём случае «Каждый день» — собственная ашановская марка). Просто смешал банку икры и 250 г йогурта. Украшательствами я не занимался, пробовал так.
Вкусно! Необычно, но весьма вкусно. Обязательно буду регулярно такое есть. Мне очень понравилось.
Я думал, что я знаю, что такое специя «уцхо-сунели» (она же «чаман», она же «пажитник»). И я уже успел решить, что она мне не очень нравится, и что я не планирую её активно использовать.
Оказывается, это потому, что я не пробовал специю, пакетик от которой у меня сейчас на рис.1.
Очень приятный, очень специфичный запах и вкус. Разница между тем, что я покупал вразвес на нашем рынке, и тем, что было в этом пакетике — очень большая. Оказывается, на рынке мне вместо уцхо-сунели продавали какую-то пыль из-под дивана.
Тем, кто практикует приготовление блюд из Кавказских кухонь, — очень рекомендую.
Продукты надо подбирать так, чтобы в 1 порции бал 1 кусок мяса и по паре кусочков овощей. Ориентируйтесь на собственные предпочтения.
Мясо режем на порционные куски, картошку — на куски примерно с куриное яйцо, репу — в 2 раза меньше, чем картошку, Морковку так же как репу, помидору и перец — как получится. Лук можно мелко, чтобы разошёлся в бульоне и был незаметен.
Укладываем всё в скороварку (у меня 10-литровая) в такой последовательности: лук, помидора, перец, морковь, репа, картошка, чеснок, мясо.
Солим всё сразу (тут нужен опыт, чтобы с одного раза посолить как надо). Измельчаем в ступке примерно 1 ст.л. зиры — сыпем сверху. При желании добавляем ССЧП.
Доливаем воду, чтобы покрывала мясо на 2 пальца.
Доводим до кипения, снимаем пенку (я это делал не слишком тщательно, просто снял то что сразу появилось). Закрываем скороварку, варим 50 минут с момента когда начало шипеть.
Собственно, всё.
Это офигенно вкусно. Особенно с узбекской лепёшкой.
Мясо и овощи режем соломкой. Готовим в воке или в глубокой сковороде.
Сначала обжариваем мясо (минут 5). Добавляем размолотую в ступке зиру. Затем добавляем пекинскую капусту и лук. Прогреваем пару минут, добавляем томатную пасту. Жарим ещё 1-2 минуты. Добавляем болгарский перец, жарим, помешивая, 1-2 минуты. Добавляем стебли киндзы, нарезанный пластинками чеснок, сельдерей. Овощи доводим до полуготовности. Заливаем мясо и овощи водой или бульоном, и варим на среднем огне до полной готовности овощей (минут 10).
Лапшу я использую готовую (у нас в местном магазине продается «Лагманная», хорошая). Просто варим, как написано на упаковке.
Кладем в тарелку лапшу, сверху накладываем мясо+овощи (т.н. «ваджу»), посыпаем зеленью киндзы.
Пользуясь случаем, напомню о том, что самый вкусный йогурт — самодельный. Рецепт я публиковал ранее, но повторю уже здесь. С учётом накопленного опыта.
Молоко жирностью не меньше 3.2% (а лучше все 6%) — 2 л (я беру вот такое)
закваска — 1 бутылочка «Иммунеле» (даёт лучший результат из всех опробованных)
сахарный песок
В качестве порционной тары я использую баночки из-под томатной пасты.
В каждую баночку отливаем немного, по чайной ложке, закваски («Иммунеле»). Одна бутылочка как раз нормально распределяется на 8 порций. Затем в каждую баночку кладём по 0.5 чайной ложки сахара. Это для того, чтобы закваска веселее заработала. Разливаем 2 литра молока по подготовленным банкам. Тщательно размешиваем, чтобы растворился сахар.
Ставим баночки в духовку, выставляем температуру на 37 градусов. Держим в духовке 7-8 часов. Дольше 8 часов держать нельзя! Начнёт отсекаться сыворотка.
Йогурт получается отличный: весьма густой (не вываливается из баночек, даже если их переворачивать) и с очень приятной текстурой.
Всё-таки я окончательно пришел к мнению, что бульон для супов лучше всего варить в скороварке. Так он настолько насыщается вкусом, что приятное послевкусие остается на час-два после еды.
А ещё, когда в 2020 году мне довелось прокатиться на теплоходе «Константин Симонов» из Питера до Москвы, однажды на обед подали рассольник, который был лучше, чем то, что я готовил до сих пор. Пришлось внести в свой рецепт несколько изменений, чтобы получалось так же, как в ресторане теплохода.
Телятина на кости — 2 кг (кость обязетльно должна быть)
1 кг куриных сердечек
3-4 небольших морковки
4 средних луковицы
картофель
перловка
500 г соленых огурцов (рассол сохранить)
сахар
соль
вода — 5 литров (выход супа будет 10 литров)
Варить бульон из телятины и куриных сердечек с добавлением 3-4 листиков лаврушки в скороварке 45-50 минут.
Лук+морковь мелко нарезать и пассеровать под крышкой на медленном огне до мягкости. Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и тушить под крышкой на медленном огне 30-40 минут; в середине процесса добавить 3 столовых ложки сахарного песку.
Картошку почистить и мелко нарезать. Перловку сварить с запасом (то, что останется, можно будет заморозить и использовать когда-нибудь потом).
Из готового бульона достать мясо, нарезать на порционные куски и заложить обратно. Заложить кортошку и перловку, довести до кипения и варить почти до готовности картошки. Количество перловки и картошки зависит от вашего вкуса; кто-то любит жидкий суп, кто-то любит густой.
Заложить пассерованные лук-морковь и огурцы. Довести до кипения, прогревать 5 минут. С помощью сохраненного огуречного рассола довести суп до нужной солености. Если рассола не хватило — добавить обычную соль. Прогревать ещё 5 минут. Готово.
Весьма популярный, очень вкусный и простой в приготовлении напиток из индийской кухни. (Первоисточник рецепта здесь.)
Пюре манго — 1 кг
йогурт (чистый, без вкусовых добавок) — 1 кг
Пюре и йогурт тщательно перемешать в миксере до однородного состояния. Густоту можно регулировать по своему вкусу с помощью молока. Т.е. если на ваш вкус получается слишком густо — можно добавить молока и снова перемешать до однородного.
Йогурт я использую либо вот такой, либо самодельный.
