Взять по трети буряка на каждого человека и головку капусты, разрезанную на 4 части и предварительно ошпаренную кипятком, сварить, процедить и положить в сваренный до того бульон из мяса (буряки покрошить). Hебольшой помидор протушить в масле, затем растереть и вылить в борщ, к-рому еще надо вариться с полчаса; тогда в миску, подаваемую на стол, кладут мясо и ложку сметаны. Если борщ очень «жирний i добрий», сметаны можна не класть.
