Мясо по-бретонски

(2 порции) Выдать:

  1. 360 г говядины,
  2. 20 г растительного масла (без запаха),
  3. 30 г репчатого лука,
  4. 20 г сливочного масла,
  5. зелень петрушки,
  6. перец, соль.

Кусок вырезки слегка отбить, натереть солью и перцем, полить растительным маслом и на полчаса оставить на блюде. Затем поджарить на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы в середине мясо осталось слегка сырым. Смешать сливочное масло с рубленым репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем, этим покрыть дно блюда, на него выложить мясо, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню, где продержать около 10 минут.
При подаче полить соком от жарения мяса и подать с картофелем ПалЕ, который готовится параллельно.

Картофель Пале

(2 порции) Выдать:

  1. полкило картофеля,
  2. 25 г сливочного масла,
  3. 2 столовых ложки тертого сыра,
  4. 100 г сметаны,
  5. мускатный орех,
  6. перец, соль.

Крупный, ровный картофель вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости. Очистить, мякоть размять и смешать с тертыми сыром и приправами (по вкусу), выложить в глиняный или глазурованный чугунный горшок, залить сметаной, поставить в умеренно нагретую духовку на 10-15 минут.

Вариант гарнира: Картофельное пюре с луком


(3 порции) Выдать:

  1. 600 г картофеля,
  2. 500 г репчатого лука,
  3. молоко (как получится),
  4. 2 ст.ложки слив.масла,
  5. 4 сырых желтка,
  6. соль, перец,
  7. щепотка мускатного ореха.

Лук и картофель очистить и варить вместе, не наливая слишком много воды. Когда станут мягкими, воду слить, овощи растолочь тщательно, добавить молоко (смотрет по густоте), масло, и все хорошо взбить. Приправить солью, перцем и мускатом, добавить желтки и хорошо перемешать, тут же подать.

Вариант гарнира: Картофель Дофин


Выдать:

  1. полкило картофеля,
  2. 1/4 стакана молока,
  3. 4 столовых ложки сливочного масла,
  4. 5 яиц,
  5. 3 столовых ложки тертого сыра (не с резким запахом),
  6. щепотка мускатного ореха,
  7. перец, соль,
  8. 1-2 зубчика чеснока.

Картофель отварить, растолочь, влить горячее молоко, взбить, положить масло и пряности, посолить, взбить еще раз. Яйца взбить отдельно, смешать с достаточно остывшим (слегка теплым) картофелем, положить сыр, толченый чеснок, все хорошо перемешать (поэтому пюре надо сделать заранее и одновременно с мясом тольео доводить гарнир). Из этой массы делать шарики, обваливать в муке и жарить во фритюре. Подать с зеленью петрушки.

Все это (мясо с гарниром) подают с кальвадосом (яблочной водкой), либо с белым сухим вином, охлажденным только примерно до 15-17 градусов.

Pavel Viaznikov 2:5020/182.4

0