Китайцы великолепно готовят рыбу и мясо в кляре!
Применяется крахмал, желток сырого яйца, вода, соль, перец, имбирь. Рыба разделывается на филе, кости удаляют. Hарезается маленькими брусочками: примерно, как карандаш или тоньше. Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имбире, тертом луке, перце (бывают и другие варианты). Взбивается желток с солью в него добавляют крахмал, разводят водой, добавляется тертый имбирь, перец. Кляр не жидкий, густой! В полученый кляр кладут рыбу, которая мариновалась, предварительно слив маринад. Все перемешивается. В казанке желательно с толстыми стенками и круглым дном растапливается (предпочтительно) свиное сало, (можно растительное масло) и обжариваются кусочки рыбы. Их надо закидывать по одному. Время жарки одной партии около трех минут. Масло при жарке должно быть сильно раскалено!
P.S. По этому принципу я готовлю предварительно отваренную в течении трех минут цветную капусту (разобрать). Hо это все еще только полуфабрикат к этому идет овощной гарнир. Есть желание?
Evgeni Rizaev 2:5085/26.30
