Не ЖЖ

На АТ вышла 13-я книга из серии «Инквизитор» Бориса Конофальского.

Пользуясь случаем, яростно рекомендую данную серию к прочтению.

Всё-таки я окончательно пришел к мнению, что бульон для супов лучше всего варить в скороварке. Так он настолько насыщается вкусом, что приятное послевкусие остается на час-два после еды.

А ещё, когда в 2020 году мне довелось прокатиться на теплоходе «Константин Симонов» из Питера до Москвы, однажды на обед подали рассольник, который был лучше, чем то, что я готовил до сих пор. Пришлось внести в свой рецепт несколько изменений, чтобы получалось так же, как в ресторане теплохода.

• Телятина на кости — 2 кг (кость обязетльно должна быть)
• 1 кг куриных сердечек
• 3-4 небольших морковки
• 4 средних луковицы
• картофель
• перловка
• 500 г соленых огурцов (рассол сохранить)
• сахар
• соль
• вода — 5 литров (выход супа будет 10 литров)

Варить бульон из телятины и куриных сердечек с добавлением 3-4 листиков лаврушки в скороварке 45-50 минут.

Лук+морковь мелко нарезать и пассеровать под крышкой на медленном огне до мягкости. Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и тушить под крышкой на медленном огне 30-40 минут; в середине процесса добавить 3 столовых ложки сахарного песку.

Картошку почистить и мелко нарезать. Перловку сварить с запасом (то, что останется, можно будет заморозить и использовать когда-нибудь потом).

Из готового бульона достать мясо, нарезать на порционные куски и заложить обратно. Заложить кортошку и перловку, довести до кипения и варить почти до готовности картошки. Количество перловки и картошки зависит от вашего вкуса; кто-то любит жидкий суп, кто-то любит густой.

Заложить пассерованные лук-морковь и огурцы. Довести до кипения, прогревать 5 минут. С помощью сохраненного огуречного рассола довести суп до нужной солености. Если рассола не хватило — добавить обычную соль. Прогревать ещё 5 минут. Готово.

Подавать со сметаной.

…и попытались создать нормальную клавиатуру!

И вроде бы у них даже получилось. Я, впрочем, не уверен, что эта клава вышла более эргономичной, чем баянная. Но тут уже надо внимательно изучать вопрос.

---

P.S. Оказывается, я наткнулся на отличную иллюстрацию того, насколько все пианисты тупые. 🙂 Эта самая «клавиатура Янко» (ударение на последний слог) была придумана аж в 1882 году! А пианисты всё ещё тупят и не собираются слезать с инопланетной «стандартной» клавы.

Токарные резцы (по дереву) довольно быстро тупятся на твёрдых и особенно на экзотических породах. Поэтому токари нашли способ тратить как можно меньше времени за заточку. Этот способ работает на любых резцах, но лучше всего он работает на меселях.

Идея заключается в том, что вместо обновления режущей кромки на точиле токари «правят» режущую кромку алмазными пластинами. Вот здесь, например, Брайн Хейвенс рассказывает и показывает, как он правит кромку на меселе.

Чаще всего для этого используются:

• алмазные напильники (или как это надо правильно называть?), один из которых показан в видео Брайна;
• алмазные пластины; англоязычные токари называют их «diamond cards».

Сам я пользовался чем-то алмазным, купленным в магазине Castorama. Это был какой-то «типа брусок»: дырявая алмазная пластина, наклеенная на пластиковую основу. Работала она плохо. Эти самые дырки сильно мешали.

И тут как-то я на Али увидел вот это. Абразивная губка, но вместо наждачной бумаги там наклеена алмазная пластина. Уж не знаю, насколько эффективной может быть такая штука в своем первозданном виде, и не очень понимаю, для каких именно операций предполагается её использовать, но меня привлекла сама алмазная пластина.

Я немедленно заказал 3 этих «губки» (100, 200 и 400 грит). Пластины я от них отодрал и переклеил на 10-миллиметровую фанеру (см. рис. 1).

Фанера обеспечивает сохранение плоскости пластины, а значит такой вариант будет гораздо меньше заваливать режущую кромку. (Те diamond cards, которыми пользовались зарубежные токари, были гораздо толще, и они были жесткими сами по себе. Их никуда не надо наклеивать, конечно.)

Ну и в целом могу сказать, что подход действительно работает. Правка алмазной пластиной действительно добавляет остроты. И действительно поправить кромку пластиной получается гораздо быстрее, чем возиться с наждаком. Если чувствуешь, что кромка затупилась — 5-10 движений пластиной — и можно продолжать работать. Такой подход позволяет затачивать резцы на точиле значительно реже, чем обычно, а в промежутках между заточками обходиться правкой. Повторюсь, Брайн в своём видео про это всё весьма хорошо рассказывает.

Рекомендую.

Есть такой английский токарь — Steve Jones. И у него есть свой канал, на котором он показывает некоторые свои работы. Но больше всего он знаменит тем, что он может творить настоящие чудеса с помощью меселя (косяка).

Вот пример:

Решил я купить и попробовать рис, на который меня навёл Дмитрий. Цена вопроса — 500 рублей за 2 кг. Сам мешок показан на рис. 1.

Рис пропаренный (не очень понятно зачем это было нужно именно для басмати, но ладно). Специфический запах риса басмати присутствует, но ощущается слабо, на грани чувствительности.

Сами рисинки не очень длинные. Можно перепутать с обычным длиннозерным рисом.

Я взял пару столовых ложек этого риса, замочил на 1 час и затем сварил в большом количестве воды — т.е. по той же технологии, по какой варю рис для бирьяни. Результат — на рис. 3. Видим, что в среднем рисинки удлинняются примерно до 12 мм. Это результат «ниже среднего»:

В целом, про этот рис можно сказать: да, это басмати, но примерно на 3 из 10. Если нет ничего другого, то можно брать этот. За свою небольшую цену — хороший рис. Но вот например тот рис, который регулярно покупаю я, точно лучше. И запах чуть более выраженный, и рисинки длинные. (Он где-то на 6-7 из 10.)