Всё-таки я окончательно пришел к мнению, что бульон для супов лучше всего варить в скороварке. Так он настолько насыщается вкусом, что приятное послевкусие остается на час-два после еды.
А ещё, когда в 2020 году мне довелось прокатиться на теплоходе «Константин Симонов» из Питера до Москвы, однажды на обед подали рассольник, который был лучше, чем то, что я готовил до сих пор. Пришлось внести в свой рецепт несколько изменений, чтобы получалось так же, как в ресторане теплохода.
- Телятина на кости — 2 кг (кость обязетльно должна быть)
- 1 кг куриных сердечек
- 3-4 небольших морковки
- 4 средних луковицы
- картофель
- перловка
- 500 г соленых огурцов (рассол сохранить)
- сахар
- соль
- вода — 5 литров (выход супа будет 10 литров)
Варить бульон из телятины и куриных сердечек с добавлением 3-4 листиков лаврушки в скороварке 45-50 минут.
Лук+морковь мелко нарезать и пассеровать под крышкой на медленном огне до мягкости. Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и тушить под крышкой на медленном огне 30-40 минут; в середине процесса добавить 3 столовых ложки сахарного песку.
Картошку почистить и мелко нарезать. Перловку сварить с запасом (то, что останется, можно будет заморозить и использовать когда-нибудь потом).
Из готового бульона достать мясо, нарезать на порционные куски и заложить обратно. Заложить кортошку и перловку, довести до кипения и варить почти до готовности картошки. Количество перловки и картошки зависит от вашего вкуса; кто-то любит жидкий суп, кто-то любит густой.
Заложить пассерованные лук-морковь и огурцы. Довести до кипения, прогревать 5 минут. С помощью сохраненного огуречного рассола довести суп до нужной солености. Если рассола не хватило — добавить обычную соль. Прогревать ещё 5 минут. Готово.
Подавать со сметаной.
